Centeno, historia de la domesticación

Centeno, historia de la domesticación.Centeno ( Secale cereale subespecies cereale ) probablemente fue totalmente domesticado de su pariente maleza ( S. cereale ssp segetale ) o quizás S. vavilovii , en Anatolia o el valle del río Eufrates de lo que hoy es Siria, al menos tan temprano como 6600 aC, y quizás ya hace 10.000 años.

La evidencia de domesticación se encuentra en sitios natufianos como Can Hasan III en Turquía en 6600 cal aC (años calendario aC); El centeno domesticado llegó a Europa central (Polonia y Rumania) alrededor de 4.500 cal aC. Hoy en día, el centeno se cultiva en alrededor de 6 millones de hectáreas en Europa, donde se usa principalmente para hacer pan, como alimento para animales y forraje, y en la producción de centeno y vodka. Prehistóricamente, el centeno se usaba como alimento en una variedad de formas, como forraje para animales y como paja para los tejados de paja.

Caracteristicas

El centeno es miembro de la tribu Triticeae de la subfamilia Pooideae de las gramíneas Poaceae, lo que significa que está estrechamente relacionado con el trigo y la cebada . Hay alrededor de 14 especies diferentes del género Secale , pero solo se domestica S. cereale . El centeno es alógamo: sus estrategias reproductivas promueven el cruce. En comparación con el trigo y la cebada, el centeno es relativamente tolerante a las heladas, la sequía y la fertilidad marginal del suelo. Tiene un enorme tamaño del genoma (~ 8,100 Mb), y su resistencia al estrés por heladas parece ser el resultado de la alta diversidad genética entre y dentro de las poblaciones de centeno. Las formas domésticas de centeno tienen semillas más grandes que las formas silvestres, así como un raquis que no se rompe (la parte del tallo que sostiene las semillas en la planta). El centeno salvaje es de trilla libre, con un fuerte raquis y paja suelta: un agricultor puede liberar los granos con una sola trilla, ya que la paja y la paja se eliminan con una sola ronda de aventar. El centeno doméstico mantuvo la característica de la trilla libre y ambas formas de centeno son vulnerables al cornezuelo y al mordisco de los molestos roedores mientras aún maduran.

Experimentando con el cultivo de centeno

Hay alguna evidencia de que los cazadores y recolectores neolíticos (o epi-paleolíticos) pre-alfareros que vivían en el valle del Éufrates, en el norte de Siria, cultivaron centeno salvaje durante los siglos fríos y áridos de Dryas reciente, hace unos 11,000-12,000 años. Varios sitios en el norte de Siria muestran que hubo mayores niveles de centeno durante el Dryas reciente , lo que implica que la planta debe haber sido cultivada específicamente para sobrevivir. Evidencia descubierta en Abu Hureyra (~ 10,000 cal BC), Tell'Abr (9500-9200 cal BC), Mureybet 3 (también deletreado Murehibit, 9500-9200 cal BC), Jerf el Ahmar (9500-9000 cal BC), y Dja 'de (9000-8300 cal BC) incluye la presencia de múltiples querns (morteros de granos) colocados en estaciones de procesamiento de alimentos y granos de trigo centeno salvaje, cebada y trigo einkorn. En varios de estos sitios, el centeno era el grano dominante. Las ventajas del centeno sobre el trigo y la cebada son su facilidad de trilla en la etapa salvaje; es menos vidrioso que el trigo y se puede preparar más fácilmente como alimento (tostado, molido, hervido y macerado). El almidón de centeno se hidroliza a azúcares más lentamente y produce una respuesta de insulina más baja que el trigo y, por lo tanto, es más sustentante que el trigo.

Malezas

Recientemente, los estudiosos han descubierto que el centeno, más que otros cultivos domesticados, ha seguido un tipo de proceso de domesticación de especies de malezas, desde la vida silvestre hasta la maleza y el cultivo y luego nuevamente a la maleza. El centeno de maleza ( S. cereale ssp segetale ) se distingue de la forma del cultivo porque incluye la destrucción del tallo, semillas más pequeñas y un retraso en el tiempo de floración. Se ha descubierto que se ha desarrollado espontáneamente a partir de la versión domesticada en California, en tan solo 60 generaciones.

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